Ingrédients :
Crème Brûlée au Foie Gras
Pour 10 pièces,
450 g de Foie Gras (les lobes crus),
370 g de Crème,
5 g de Sel,
1 g de Sucre,
1 g de Poivre,
4 oeufs,
Cassonade.
Progression :
1 – Faire bouillir la Crème + Sel + Poivre + Sucre,
2 – Dans le Blender, mettre le Foie Gras Coupé, la Crème dessus et Mixer,
3 – Laisser refroidir,
4 – Une fois refroidi, ajouter les oeufs et mixer à nouveau.
5 – Passer au Chinois.
6 – Laisser reposer 6 heures.
7 – Remplir au 3/4 les moules en faïence de 7/8 cm sur 1,5/2 cm de hauteur.
8 – Cuire à 80°C pendant 25/30mn => voir au toucher.
9 – Avant de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau.
