Ingrédients 6 personnes:

500 g de riz spécial risotto, 2 l de bouillon de volaille ou de légumes, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec parfumé, pistaches décortiquées, huile d’olive, 1 petit pot de pesto de pistache et 250 g de foie gras la recette préconisait du foie gras frais, j’ai utilisé du mi-cuit

Pour le pesto de pistache: 100 g de pistaches décortiquées non salées, 80 ml d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, basilic et fleur de sel (les pistaches seules, c’est bien aussi).

Préparation:

Pesto: mixer les pistaches, l’ail et le basilic et ajouter petit à petit l’huile d’olive. Attention, les pistaches ne doivent pas âtre réduites en poudre.Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser colorer. Verser petit à petit le bouillon de volaille et le vin blanc sec au fur et à mesure de l’absorption. Le riz doit gonfler et devenir collant.D

En fin de cuisson, ajouter le pesto et quelques pistaches concassées. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Au dernier moment, ajouter des lamelles de foie gras et servir sans attendre!D

NB: il est aussi possible de servir ce risotto avec de fines tranches de foie gras poêlées ou non.

Amélioration : faire tremper quelques filaments de safran dans le bouillon chaud.

Adapté de Risotto aux pistaches et foie gras – Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal.

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