Brioche interminable en cocotte

Gestion du temps :

  1. 20 minutes de pétrissage, préparation de l’atelier, etc.
  2. repos 80 minutes après le pétrissage
  3. de 2 à 12 heures au frigo
  4. 20 minutes de pause
  5. 60 à 90 minutes à température entre 40 et 25 c°
  6. 40 minutes de cuisson

Donc si on commence le samedi à 20h00, on met au frigo un peu avant 22h00, et il faut encore prévoir 2 à 2.5 heures le dimanche matin 🙁

Ingrédients

285 g. de farine (de préférence T45 ou farine de gruau)
1 c. à c. de sel
4 c. à s. de sucre
2 sachets de sucre vanillé ou 2 à 4 c. à s. d’un sucre vanillé fait maison.
Pour un total de 170 g. de liquide :

3 jaunes d’oeufs (soit 90 gr),
80 g. de yaourt,
quelques gouttes de jus de citron (en option)

Compléter avec du lait.

Préparation

Pétrir environ 6 minutes à la machine, au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement 7 grammes de levure sèche de boulangerie.

Lorsque le pâton est bien formé rajouter 45 g. de beurre mou, coupé en morceaux. Continuer le pétrissage pour obtenir un beau pâton.

Laisser au repos environ 1 heure 20 minutes.

Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné.

Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures, et même beaucoup plus (jusqu’à 12 heures).

Après ce passage au froid, mettre la pâte sur un plan fariné, laisser le pâton se détendre 20 minutes. Retravailler la pâte à la main, l’aplatir, la plier plusieurs fois en lui faisant faire une dizaine de tours.

Puis façonner une brioche ovale, ronde ou longue selon le récipient choisi.

Mettre dans la cocotte, sur un papier sulfurisé et fermer avec le couvercle. Au départ le pâton parait petit dans la cocotte (de 4 litres).

Laisser lever avec couvercle fermé avant la cuisson : ou bien 1 heure 30 avec le couvercle sur la cocotte à une température ambiante comprise entre 25 et 30°C environ ou bien pendant 1 heure à 35 – 40°C maximum, dans le four.

Enfourner à four froid et cuire pendant 40 minutes à 200°C

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Vivaldi