Le pain crétin

Mettre les carottes hachées dans un saladier (ou la cuve de la map) . Y ajouter le sucre, la farine et la levure.
Ajouter les œufs et bien mélanger, pour enfin ajouter le beurre fondu.
Machine à pain programme Gateaux ou au four Cuire 45 minutes à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir quelques dizaines de minutes avant de démouler.
Débriefing : parfait pour finir des restes de carottes

Mousse de chou-fleurs, sauce crevettes

octobre 22, 2020octobre 22, 2020 — miam — 2 min read

Ingrédients (pour 4 personnes)

1/2 chou-fleur
3 œufs
2 dl de crème fraîche allégée
100 g de crevettes roses
1 échalote
0,5 dl de vin blanc (facultatif)
1 CS de concentré de tomate
1 CS d’huile d’olive
1 CC de curry

Préparation

Détailler le chou-fleur en bouquets, faire cuire 15 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante.
Egoutter et mixer avec 6 cs de crème fraîche. Ajouter les œufs, mixer quelques secondes, rectifier l’assaisonnement.
Huiler quatre petits ramequins avec un pinceau. Y verser la préparation au chou-fleur
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés puis cuire 25 à 30 minutes.
Faire revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile. Ajouter les crevettes, les faire revenir à feu moyen, puis mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire de moitié, puis ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche restante.
Passer le tout au mixer, assaisonner, ajouter le curry et laisser mijoter quelques minutes.
Démouler les mousses de chou-fleur sur des assiettes. Servir avec un peu de sauce aux crevettes.

Debriefing : OK pour les parents, les enfants sont plus mitigés
Recette parfaite en suite d’un rendez=vous chez le dentiste 😉
Source : https://www.recettes-apres-gastroplastie.fr/2012/07/mousse-de-chou-fleurs-sauce-crevettes.html

Brioche yaourt sans beurre Map

octobre 14, 2020octobre 14, 2020 — machine à pain, miam, sucré — 1 min read

Pour 1 total de 300 ml de liquide :
· 4 jaunes d’œufs ) soit 100ml
· 100g fromage blanc ou 1 yaourt (125g) ou 100g crème fraîche
· 200 ml de lait (selon la taille des oeufs)
· 1 c à s de fleur d’oranger optionnel
· 1 c à s de rhum optionnel
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger

Programme pain sucre

la recette correspond à un TH de 60%

Pain cocotte (recette de Michel)

septembre 12, 2020octobre 22, 2020 — miam, Recettes — 1 min read

Ingrédients

3 tasses de farine complète

4 tasses de farine blanche

4.5 c. à café de sucre roux

1.5 c. à café de sel

2 c. à café de levure sèche

de l’eau tiède (chauffée à 1000 w pendant 40 sec.)- environ 750ml

Préparation

Mélanger les ingrédients

Filmer la pâte avec du fil alimentaire

Laisser fermenter pendant 8 heures

Cuire dans une cocotte sur du papier cuisson pendant 250 c° à chaleur tournante pendant 60 minutes

Brioche inspiration vendéenne à la machine à pain (map)

septembre 11, 2020octobre 22, 2020 — machine à pain, miam, Recettes — 1 min read

A préparer la veille
N.B. ma machine est une Aicok MBF 004 (ou Yabano MBF-004 19 programmes – c’est le même modèle)

Ingrédients

– 400 g farine T45 ou T55

– 2 jaunes d’oeufs (40 grammes) et deux œufs entiers

– 130 g beurre froid coupé en morceaux (sortant du frigo)

– 68 g sucre

– 12g sachet de levure de boulanger

– 1/2 cuillère à café rase sel

Préparation

Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients et laisser monter la pâte en programme « pâte seule » de 1h24 (programme 12) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Lorsque le programme est terminé, lancer le programme « pain sucré » soit prg 10 (rien n’empêche de le programmer à l’avance, cela ne doit pas être fait *juste* après la première opération)

Pistolets (petits pains)

juin 28, 2020juin 28, 2020 — machine à pain, miam, Recettes — 1 min read

Ingrédients

1000 g de farine blanche
40 g de levure fraîche
60 cl d’eau
20 g de sel

Préparation

Préparation : 1h30 Cuisson : 20 min

dissoudre la levure dans de l’eau
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange levure/eau.
Pétrir jusqu’à formation d’une boule homogène.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Fariner un plan de travail, façonner des petites boules d’environ 70-80 g et les disposer sur une plaque de cuisson.
Laisser lever au moins 1h00.
Badigeonner d’eau et fariner légèrement.
Enfourner 20 minutes à 230°C avec un récipient d’eau dans le four
Les petits pains sont cuits lorsqu’ils ont une belle croûte dorée et qu’ils sonnent « creux » quand on les tapote par dessous.

Brioche interminable en cocotte

juin 14, 2020juin 14, 2020 — miam, Recette testée et approuvée par les enfants, Recettes, sucré — 2 min read

Gestion du temps :

20 minutes de pétrissage, préparation de l’atelier, etc.
repos 80 minutes après le pétrissage
de 2 à 12 heures au frigo
20 minutes de pause
60 à 90 minutes à température entre 40 et 25 c°
40 minutes de cuisson

Donc si on commence le samedi à 20h00, on met au frigo un peu avant 22h00, et il faut encore prévoir 2 à 2.5 heures le dimanche matin 🙁

Ingrédients

285 g. de farine (de préférence T45 ou farine de gruau)
1 c. à c. de sel
4 c. à s. de sucre
2 sachets de sucre vanillé ou 2 à 4 c. à s. d’un sucre vanillé fait maison.
Pour un total de 170 g. de liquide :

3 jaunes d’oeufs (soit 90 gr),
80 g. de yaourt,
quelques gouttes de jus de citron (en option)

Compléter avec du lait.

Préparation

Pétrir environ 6 minutes à la machine, au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement 7 grammes de levure sèche de boulangerie.

Lorsque le pâton est bien formé rajouter 45 g. de beurre mou, coupé en morceaux. Continuer le pétrissage pour obtenir un beau pâton.

Laisser au repos environ 1 heure 20 minutes.

Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné.

Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures, et même beaucoup plus (jusqu’à 12 heures).

Après ce passage au froid, mettre la pâte sur un plan fariné, laisser le pâton se détendre 20 minutes. Retravailler la pâte à la main, l’aplatir, la plier plusieurs fois en lui faisant faire une dizaine de tours.

Puis façonner une brioche ovale, ronde ou longue selon le récipient choisi.

Mettre dans la cocotte, sur un papier sulfurisé et fermer avec le couvercle. Au départ le pâton parait petit dans la cocotte (de 4 litres).

Laisser lever avec couvercle fermé avant la cuisson : ou bien 1 heure 30 avec le couvercle sur la cocotte à une température ambiante comprise entre 25 et 30°C environ ou bien pendant 1 heure à 35 – 40°C maximum, dans le four.

Enfourner à four froid et cuire pendant 40 minutes à 200°C

Pain naans sans machine

juin 6, 2020juin 6, 2020 — miam, Recettes — 2 min read

Ingrédients
- 180 ml (6.3 fl oz) d’eau chaude (juste au-dessus de la température du corps)
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature (% de matières grasses sans importance)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
- 8 g (0.3 oz) de levure instantanée
- 375 g (0.8 lb) de farine tout usage
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Beurre fondu ou ghee, pour badigeonner

Préparation
1. Dans un grand bol, mettre l’eau, le yogourt, l’huile, la levure, 337 grammes (2 ¼ tasses) de farine et le sel. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se façonne naturellement en boule. Saupoudrer le reste de la farine (37 g) sur une surface de travail propre et y déposer la pâte. Pétrir pendant environ 3 minutes, en ajoutant à la pâte la farine mise sur le comptoir. Remettre la pâte dans le bol, le couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure pour faire lever la pâte.
2. Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée et la diviser en 6 portions. Rouler chaque portion de pâte en un cercle (la précision n’est pas requise) d’environ 20 à 23 cm (8 ou 9 po) de diamètre.
3. Faire chauffer une poêle en fonte à feu élevé. Y déposer un pain naan et le laisser cuire pendant 90 secondes, jusqu’à voir des points brunis. Avec une spatule, retourner le pain naan et le laisser cuire 90 secondes, jusqu’à ce que les bulles éclatent et deviennent dorées. Badigeonner les pains naan de beurre
  fondu ou de ghee, puis les saupoudrer de sel de mer et/ou de coriandre. Empiler les pains naan les gardera plus chauds, ou les glisser au four à 300 °F (150°C) jusqu’au moment de servir.