Cuisson très lente dans le vin, zestes de deux oranges, 2 à 3 cubes de viande de poule dégraissé, 1 cube de légumes, veaux, légumes : céleri, une belle touffe de cerfeuil, graines de poivre noir non concassés, 1 graine de cardamone, une botte ficelée de thym et laurier, saler modérément.