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Recettes de pain / pâtes MAP incontournables

Ma recette de pain aux noix sur poolish (petit / moyen)
Petit Pain crétin
Gros pain crétin ou version aux graines de lin
Panetonne agrumes et abricots
Brioche nature

Brioche Yaourt

Pâte à pizza 2022

Pain naan recette de base

Recette de base pain naan 2022

  • 800 gr de farine
  • 2 cuillère à café de sel
  • 500 ml de lait
  • 125 ml de yaourt nature (un pot, quoi)
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 28 grammes de levure à pain
  • 2 cuiller à soupe d’huile (en principe noix ou noisette)

Toutes les recettes de cuisine indienneToutes les recettes de poulet

Servir en accompagnement du poulet korma, des scampi vindaloo,

Pâte à pizza 2022 en MAP (recette d’Ottoki)

Ingrédients pour cinq personnes :

  • 900 de farine T55 ou T65
  • 472.5 g d’eau tiède
  • 22.5 de levure sèche
  • 55 d’huile d’olive
  • 22.5 de sel
  • Programme PIZZA durée > 45 min

Observations ::

Ne pas mettre d’ananas : cela humidifie la pâte. S’il faut vraiment en passer par là, les ajouter à la toute fin de cuisson

Cuisson au four à 230 c° pendant … longtemps (on n’a pas vraiment chronométré)

Ingrédients pour deux personnes :

// 400 g de farine T55 ou T65

// 210 g d’eau tiède

// 10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche

// 25 g d’huile d’olive

// 10 g de sel

Yaourt sans lactose

1 litre de lait sans lactose

1 cuiller à thé d’agar agar

75 gr de yaourt de la fois passée

dans la cuve de la machine à pain mettre 1/2 l de lait et l’agar agar en mode bake pendant 6-7 minutes

retirer la cuve, ajouter le reste du lait et le yaourt

remettre dans la machine à pain pendant 10h00 en mode yaourt

alternative à la machine Moulinex multicuiseur 45 programmes

2 l de lait demi-écrémé deux cuillère d’agar-agar et environ 125 g de yaourt. Faire chauffer une tasse de lait, diluer l’agar-agar . Verser le yaourt et le lait restant dans le bol et bien remuer . ajouter la tasse de lait . Remuer.

faire chauffer en mode soupe pendant 10 minutes.

ensuite programmer en mode yaourt pendant 10h.

Anniversaire Alexandre 2021

Panettone Yaourt fruits (raisins et agrumes)

  • A préparer à l’avance ! (éventuellement la veille)
  • C’est une combinaison de mes recettes de Panettone  agrumes et abricots
    et de Brioche Yaourt
  • 200 ml de lait dans lequel ont trempé
    120 gr de raisins
  • 4 jaunes d’œufs soit 100ml
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourt (125g) ou 100g crème fraîche
    pour un total de 400 ml de liquide
  • 500g de farine t55
  • 1 cc de levure (3 gr; une petite dose)
  • 80 g de sucre + 4 sachets (20 gr) de sucre vanillé
  • 50 g d’abricots secs
  • 50 g de zestes d’oranges et de citrons
  • 4 jaunes d’œufs soit 100ml
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourt (125g) ou 100g crème fraîche
  • 1 capuchon de jus de citron
  • 1,5 c à café de sel
    Premier programme = 12 (pâte levée qui devrait tripler de volume)
    Ensuite pain sucré. Incorporer les fruits au bip du second programme.

Fondus parmesan

200 gr de beurre

200 gr de farine

100 cl de lait

250 gr de parmesan râpé

250 gr d’emmental râpé

6 oeufs

de la chapelure, sel, poivre

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le lait hors du feu et remettre sur le feu. Faire bouillir en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter le parmesan et l’emmental, poivrer et si nécessaire ajouter un petit peu de sel et de noix de muscade.

Après le repos, découper les croquettes et les façonner en rectangles, carrés ou cercles au choix.

Les passer dans le blanc / le jaune / ou les oeufs battus ensuite dans la chapelure. Laisser reposer au moins une heure au frigo, voire une nuit.

Cuire les croquettes dans une friteuse à 160° pendant deux ou trois minutes.

Servir avec un quartier de citron et du persil frais

Je n’ai pas retrouvé la recette de ma grand’mère mais celle-ci s’en rapproche autant que possible.

Debriefing : pour les amateurs de fromage (donc aucun des deux grands)

Gateau aux carottes

Ingrédients

Nombre de parts: 8

300g de carottes (3 carottes moyennes). Ca marche aussi avec des carottes rapées.


200 gr de sucre roux


200 gr de farine


80 gr de beurre (  Utilisez 80 gr de courgettes pour 100 grammes de beurre , donc 65 gr de courgette)


3 oeufs


1 dose de levure

Préparation

Hachez ou rapez les carottes

  • Mettre les carottes hachées dans un saladier (ou la cuve de la map) . Y ajouter le sucre, la farine et la levure.
  • Ajouter les œufs et bien mélanger, pour enfin ajouter le beurre fondu.
  • Machine à pain programme Gateaux ou au four Cuire 45 minutes à 180°C.
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques dizaines de minutes avant de démouler.
  • Débriefing : parfait pour finir des restes de carottes

Mousse de chou-fleurs, sauce crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1/2 chou-fleur 
  • 3 œufs 
  • 2 dl de crème fraîche allégée 
  • 100 g de crevettes roses 
  • 1 échalote 
  • 0,5 dl de vin blanc (facultatif) 
  • 1 CS de concentré de tomate 
  • 1 CS d’huile d’olive 
  • 1 CC de curry 

Préparation

  • Détailler le chou-fleur en bouquets, faire cuire 15 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante. 
  • Egoutter et mixer avec 6 cs de crème fraîche. Ajouter les œufs, mixer quelques secondes, rectifier l’assaisonnement. 
  • Huiler quatre petits ramequins avec un pinceau. Y verser la préparation au chou-fleur 
  • Placer dans un four préchauffé à 180 degrés puis cuire 25 à 30 minutes. 
  • Faire revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile. Ajouter les crevettes, les faire revenir à feu moyen, puis mouiller avec le vin blanc. 
  • Laisser réduire de moitié, puis ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche restante. 
  • Passer le tout au mixer, assaisonner, ajouter le curry et laisser mijoter quelques minutes. 
  • Démouler les mousses de chou-fleur sur des assiettes. Servir avec un peu de sauce aux crevettes. 

Debriefing : OK pour les parents, les enfants sont plus mitigés
Recette parfaite en suite d’un rendez=vous chez le dentiste 😉
Source : https://www.recettes-apres-gastroplastie.fr/2012/07/mousse-de-chou-fleurs-sauce-crevettes.html