Baguette du boulanger (machine à pains [MAP] )

  • Pâte à la machine
  • cuisson au four traditionnel
  • éventuellement au grill (paninis)

Mettre dans la machine

  • 400g de farine
  • 260ml d’eau

Mettre le programme pâte (8), au bout de 5mn, ajouter 1 ,5 cc de levure puis après encore 5mn de malaxage 1,5 CC de sel.

A la fin du programme pâte, diviser en morceaux 200 gr pour une baguette, 60 pour un pistolet, bouler et laisser se détendre 20-30 minutes sur un plan de travail sous un film plastique. Avant cela, il faut essayer de faire sortir l’air.

voir http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=D_3qi3JEEMc&NR=1 pour la technique de boule

Préchauffer le four 10mn à 220°c  avec une tasse d’eau dans le four.Inciser les baguettes avec une lame, badigeonner éventuellement d’un jaune d’œuf facultatif et enfourner de suite. Après 10 minutes à 220°, baisser à 200°c et poursuivre la cuisson.

pour des panini : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=53381

Placer les pains au four préalablement chauffé à 210°C pendant 12 minutes.
Sortir les pains du four encore blancs.

3 replies on “Baguette du boulanger (machine à pains [MAP] )”

  1. Débriefing : après le programme « pâte », on peut malaxer encore un peu à la MAP, qui d’ailleurs est relativement tiède à ce moment => « laisser se détendre 20-30 minutes sur un plan de travail sous un film plastique » = inutile.
    Avec les quantités ci-dessus, on peut faire trois petites baguettes.
    Cuisson : 10 min à 220°, et 5 min à 200c°. Ne pas lésiner sur l’eau.

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