- Pâte à la machine
- cuisson au four traditionnel
- éventuellement au grill (paninis)
Mettre dans la machine
- 400g de farine
- 260ml d’eau
Mettre le programme pâte (8), au bout de 5mn, ajouter 1 ,5 cc de levure puis après encore 5mn de malaxage 1,5 CC de sel.
A la fin du programme pâte, diviser en morceaux 200 gr pour une baguette, 60 pour un pistolet, bouler et laisser se détendre 20-30 minutes sur un plan de travail sous un film plastique. Avant cela, il faut essayer de faire sortir l’air.
voir http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=D_3qi3JEEMc&NR=1 pour la technique de boule
Préchauffer le four 10mn à 220°c avec une tasse d’eau dans le four.Inciser les baguettes avec une lame, badigeonner éventuellement d’un jaune d’œuf facultatif et enfourner de suite. Après 10 minutes à 220°, baisser à 200°c et poursuivre la cuisson.
pour des panini : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=53381
Débriefing : après le programme « pâte », on peut malaxer encore un peu à la MAP, qui d’ailleurs est relativement tiède à ce moment => « laisser se détendre 20-30 minutes sur un plan de travail sous un film plastique » = inutile.
Avec les quantités ci-dessus, on peut faire trois petites baguettes.
Cuisson : 10 min à 220°, et 5 min à 200c°. Ne pas lésiner sur l’eau.
Dans le four, l’eau.