Ingrédients :

Pour la base :

• 200 g de biscuits spéculoos ou de biscuits sablés de votre choix
• 50-80 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 500 g de fromage blanc
• 250 g de skyr
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste d’un citron (facultatif)
• 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
• 2 blancs d’œufs

Pour la sauce aux fruits rouges (facultatif) :

• 200 g de fruits rouges
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
2. Pour la base, réduisez les biscuits en miettes finement à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
3. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez-le fermement pour former une couche uniforme de base. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
4. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le skyr, le sucre, la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si vous le souhaitez). Ajoutez les 3 jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
5. Battez les 2 blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement dans le mélange de fromage en pliant doucement.
6. Versez le mélange de fromage sur la base de biscuits dans le moule, puis répartissez les fruits rouges sur la garniture de fromage.
7. Suivez les étapes 7 à 10 de la recette précédente pour la cuisson, le refroidissement et la préparation de la sauce aux fruits rouges (facultatif).