Adaptation de la recette de saumon aux échalotes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés d’espadon frais
– 5 belles échalotes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 pointe de moutarde
– 1 noisette de beurre
– sel
– un peu d’eau

Préparation :

Mettre les échalotes avec le beurre dans une poêle. Mettre les pavés d’ Espadon quand les échalotes sont translucides, saler légèrement.

Quand l’espadon est cuit, le réserver dans une assiette. Déglacer les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d’eau.

Ajouter la pointe de moutarde. Faire mijoter 2-3 mn puis ajouter la crème.

Remettre les pavés d’espadon dans la poêle juste avant de servir afin de les rechauffer.