Difficle de trouver un recette à la fois simple et savoureuse pour ce filet de cerf ou de biche acheté sous la forme d’un rôti d’un kilo.
On en revient aux grands classiques : réhydrater un bocal de cèpes, mélanger à parties égales avec des champignons de Paris et ajouter un doigt de cognac durant la cuisson. Puis un peu de crème;
Servir avec des poires aux airelles la viande (de cerf ou de biche ? Que c’est énervant, ces étiquettes sur lesquelles rien n’est clair !) légèrement cuite à la poëlle (deux tranches de 1,5 cm ayant été découpées dans le filet, lequel sera congelé).
Un petit gratin dauphinois pour couronner le tout.
Quelques liens à vérifier à l’occasion :(en fin de page)
