• 1 jaune d’oeuf
• 3 c à soupe de beurre salé
• 1 c à café de vinaigre blanc  (le vinaigre de pomme donne pas mal)
• 1 c à café d’estragon haché
• sel
• poivre
• gingembre (exhausteur de goût)

Tout mettre dans un poëllon. Faire chauffer. Mélanger au batteur.

On peut l’améliorer en y ajoutant des échalottes et l’alléger en remplaçant une partie du beurre par de la crème fraîche allégée.