Ou de l’art de se débarrasser vite fait de petits restes de fromages disparates…
(fonctionne particulièrement avec une fondue mexicaine)
Ingrédients
Pour six personnes en entrée
6 tortillas de blé fraîches. Ou des feuilles de brick. Ou des crêpes. Ce qu’il y a, quoi…
Huile (pour la friture)
Pour le chili con questo
Un oignon moyen
Une gousse d’ail
5 cuill. A soupe d’huile d’olive ou d’arachide
1 cuil. A soupe de farine de blé
25 cl. De crème fraîche
une grosse tomate bien mûre ou 150 g de tomate en conserve
2 ou 3 piments frais
500 g environ de fromages variés : cantal, emmental, tome de brebis, comté, raclette, tout fromage qui fond très bien.
Préparation
- Hachez l’ail et l’oignon
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le hachis. Quand l’oignon est translucide, ajouter la farine et bien l’incorporer au hachis.
- Ajouter peu à peu la crème fraîche, sans cesser de tourner, et laisser réduire légèrement la préparation a feu doux.
- Ajouter la tomate coupée en morceaux et les piments finement hachés, en remuant sans arrêt.
- Couper les fromages en bâtonnets puis en petits dés.
- Incorporer le fromage aux autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu et que la préparation soit bien lisse.
- La fondue doit avoir la consistance d’une mayonnaise épaisse; si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Si elle est trop épaisse, rajouter la crème fraîche ou un peu d elait. Laisser tiédir.
- Répartir deux bonnes cil. A soupe de chili con questo sur une tortilla, la plier en deux et souder la pate en repliant légèrement les bords et en appuyant dessus avec une fourchette.
- Préparer les autres tortillas de la même manière en le couvrant avec un torchon au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elles soient toutes prêtes à cuire.
- Faire chauffer deux cm d’huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, y faire rissoler une ou deux quesadillas à la fois. Dès qu’elles sont dorées d’un coté, les retourner et les faire dorer sur l’autre face.
- Egouter les quesadillas avec une ecumoire et les poser sur une feuille de papier absorbant.
Source : un bouquin emprunté à la bibliothèque communale, mais impossible de retrouver lequel.
Inutile de dire que c’est très très gras. Dégoulinant.
