Sel, poivre du moulin

1 beau râble de lièvre

c à s d’huile d’olive

25g de beurre

5 échalotes émincées

20 cl de vin blanc sec

3 c à s de moutarde

6 c à s de crème fraîche épaisse

 

PREPARATION

1 Préchauffez le four à 200°C th. 6/7.Saler et poivrer les râbles.

2 Dans une sauteuse à poignée amovible, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen.

3Y dorer les râbles de tous côtés, 3 minutes environ puis enfourner pendant 20 minutes.Ôter les râbles du four.

4. Ajouter les échalotes et le vin puis remettre au four pendant 10 minutes.Baisser la température à 150°C th.

5.Couvrir le plat de papier d’aluminium et faire cuire 30 minutes encore, en arrosant régulièrement les râbles avec le jus de cuisson.Disposer les râbles sur un plat de service.Mettre la sauteuse sur feu moyen.

6Ajouter la moutarde et la crème au jus de cuisson.Réchauffer en mélangeant sans atteindre l’ébullition.Rectifier l’assaisonnement, le verser sur le lièvre.

Servir avec des croquettes de pommes de terre.

Adapté de Recette – Lapin sauce moutarde