Voici une page remplie d’astuces pour réussir le laminage des pâtes, dont la plus importante, à mes yeux :

« Il faut ensuite plier la pâte en deux, et renouveler cette opération 4 ou 5 fois. Cela permettra de développer le gluten, ce qui donnera toute sa plasticité à la pâte ! Un vrai bonheur à travailler ! Alors ne paniquez pas si vous voyez que la pâte s’effrite un peu au premier passage c’est normal, une fois que vous aurez bien développé le gluten, elle aura une texture idéale »

via C’est ma fournée !: Réussir les pâtes fraîches.

La farine que j’utilise : n°922 de chez Aveve