Ingrédients

3 oignons
3 gousses d’ ail
une tranche de beurre
un morceau de gingembre de la taille du pouce
10 gousses de cardamome verte
un cuiller à thé de cumin en poudre
½ cuillère à café de curcuma
quelques pincées de cannelle moulue
un bâton de cannelle
une bonne pincée de piment
3 feuilles de laurier (bay leaves)
650g de champignons
250g d’épinards
une poignée de noisettes
une généreuse poignée de raisins secs bruns ou blonds
1 pot de yaourt (sans lactose)
150g de crème fraîche (toujours sans lactose)
riz ou du pain naan , pour servir

préparation

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Faire fondre le beurre dans une casserole profonde, en réservant un peu. Eplucher et râper le gingembre et l’ajouter à la poêle avec les oignons et l’ail.
Casser les gousses de cardamome, jeter les coquilles vertes et écraser les graines noires à l’intérieur. Ajouter les graines écrasées à la poêle avec le cumin, le curcuma, la cannelle moulue, le bâton de cannelle, le piment et les feuilles de laurier.
Couper les champignons en gros morceaux et faire cuire les champignons  pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les épinards. Les cuire brièvement jusqu’à ce que les feuilles sont fanées, mais sont encore lumineuses, environ une minute ou deux. Enlevez l’eau des épinards et laisser refroidir sous un filet d’eau froide pour garder la couleur lumineuse puis les essorer et ajouter à la poêle avec les champignons.
Incorporer les noisettes et les raisins secs. Incorporer délicatement le yaourt et la crème fraîche. Réchauffez doucement et servir avec du riz ou du pain si vous le souhaitez.

NB : essayer en V2.0 de remplacer la crème par du tofu soyeux.

 

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