250 gr de parmesan râpé

250 gr d’emmental râpé

6 oeufs

de la chapelure, sel, poivre

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le lait hors du feu et remettre sur le feu. Faire bouillir en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter le parmesan et l’emmental, poivrer et si nécessaire ajouter un petit peu de sel et de noix de muscade.

Après le repos, découper les croquettes et les façonner en rectangles, carrés ou cercles au choix.

Les passer dans le blanc / le jaune / ou les oeufs battus ensuite dans la chapelure. Laisser reposer au moins une heure au frigo, voire une nuit.

Cuire les croquettes dans une friteuse à 160° pendant deux ou trois minutes.

Servir avec un quartier de citron et du persil frais

Je n’ai pas retrouvé la recette de ma grand’mère mais celle-ci s’en rapproche autant que possible.

Debriefing : pour les amateurs de fromage (donc aucun des deux grands)