Risotto poivrons et chorizo

Pour 4 :

• 2 chorizos doux
• 2 poivrons rouges
• 1 gros oignon
• 2 verres de riz rond (environ 250 g)
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de boeuf
• 100 g de parmesan râpé
• 2 CS d’huile d’olive

Émincer finement l’oignon, couper les poivrons en dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Y faire revenir l’oignon et le poivron.

Plucher les chorizos et les couper en fines rondelles. Les ajouter aux poivrons et oignon et laisser dorer. Retirer le tout de la cocotte avec une écumoire pour laisser le maximum de graisse. Jeter la moitié de la graisse restant dans la cocotte.

Verser le riz dans la cocotte. Laisser s’imbiber quelques minutes, les grains doivent être translucides.

Verser le vin blanc et laisser absorber tout en remuant. Faire de même avec le bouillon de boeuf, en l’ajoutant au riz louche par louche. Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé. Pour un résultat bien onctueux, il faut ajouter le parmesan quand il reste encore un peu de liquide dans la cocotte.

Incorporer le mélange chorizo, poivron et oignon et servir aussitôt.

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