N° de programme	Pétriss. 1	Levage 1	Petriss. 2	Levage 2	Levage 3	Cuisson	Durée totale	Maintien au chaud
1 Basic	9	20	14*	25	45	60	2h53	60
1 Basic crusty	10	20	15*	25	45	65	3h00	60
2 Français	16	40	19*	30	50	65	3h0	60
2 Français crusty	18	40	22*	30	50	70	3h50	60
3 Pain complet	9	25	18*	35	70	55	3h32	60
3 Pain complet crusty	10	25	20*	35	70	60	3h40	60
4 Rapide	7	5	8			80	1h40	60
5 Pain sucré	10	5	20*	30	55	50	2h50	60
6 Ultra rapide	12				11	35	0h58
7 Ultra rapide 2	9				9	40	0h58
8 Prépar. pâte	20	30	40				1h30
9 Confiture	15+	45 + mélange		20			1h20	20
10 Gateau	10	5	20	30	35	70	2h50	60
11 Sandwich	15	40	5*	25	40	50	2h55	60
11 Sandwich crusty	15	40	5*	25	40	55	3h00	60
12 Compl. cuisson						60	1h00	60

Crusty : siginifie « croustillant », ou croute foncée.
* : les astérisques indiquent le moment d’introduction d’ingrédients complémentaires (graines). Signal sonore.

Description des programmes

à lire sur http://machine-a-pain.fr/recette/66/programmes-explication.html :

PROGRAMME PAIN NORMAL :
Dit « pain Blanc »
Ce programme correspond aux pains à base de farine type 45 ou 55. Il peut être utilisé pour faire des pains de seigle ou de pain complet si les proportions de ces farines sont inférieurs à 50%. A la fin du pétrissage, la MAP émet un signal sonore afin d’ajouter des ingrédients optionnels.

PROGRAMME PAIN COMPLET :
Le programme commence par la phase de préchauffage d’environ 30 mn. Les temps de pousse (levées) est allongé. Le programme pain complet est plus particulièrement conseillé pour les farines dites lourdes comme les farines suivantes : seigle, d’épautre ou complete.

Il doit être utilisé quand les proportions sont supérieures à 50% par rapport a la farine blanche. Ces pains auront une mie plus dense que les pains de farine blanche (type 45 ou 55).

PROGRAMME SANS GLUTEN :
(Option sur certaines MAP)
Ce programme est exclusivement utilisé pour des préparations sans gluten, par exemple avec des farines de blé sans gluten, ou avec des farines de riz, mais, pois chiches.
Pour les personnes non-allergiques au gluten ce programme ne vous servira pas.

Il ne convient a aucune autre sorte de pain.

PROGRAMME PAIN SUCRE :
(Option sur certaines MAP)
Ce programme convient aux pains contenant une grande quantité de sucre. Le déroulement du programme est identique a celui du pain normal, mais la MAP cuit à une température nettement inférieure afin d’éviter que le produit ne brûle.

PROGRAMME PAIN FRANCAIS :
Ce programme permet d’avoir un pain plus aéré et une croute beaucoup plus croustillante.

Les temps de pousse (levée) et de cuisson sont rallongés.

PROGRAMME GATEAU :
Ce programme est destiné exclusivement aux préparations à base de levure chimique, comme les cakes.
La MAP va mélanger les ingrédients et ensuite cuire le gateau.

Ce programme ne convient absolument pas au pain, car il n’y a pas de phase de pousse de la pate.

PROGRAMME CONFITURE :
Ce programme permet de réaliser des confitures.

La MAP va cuire et mélanger les ingrédients durant toute la durée du programme.

PROGRAMME CUISSON :
(Option sur certaines MAP)
Ce programme va cuire la pate déjà prête, ou  rechauffer et  rendre le croustillant à un pain déjà cuit et ramoli qui serait resté dans un sac plastique ou trop longtemps dans la machine.

PROGRAMME PATE :
Ce programme permet de faire la préparation de toutes sortes de pâtes poussées (levées).
Il faudra bien sur façonner manuellement le pain et le cuire au four traditionnel. Ce programme va réaliser parfaitement la pâte à pizza ou la pâte a croissant, etc…

PROGRAMME RAPIDE :
Ce programme permet de faire du pain en 1 heure.

Celui-ci aura une mie beaucoup plus dense qu’un pain fait avec le programme normal.