La recette des arancini :

Pour 5 à 6 arancini, il vous faut:

• 250 gr de riz à grains ronds
• un peu de poudre de safran,
• 1 oeuf battu,
• 50 gr de parmesan rapé,
• de la farine,
• 1 oeuf battu en supplément,
• 50 gr de chapelure sèche,
• de l’huile pour la friture.

Pour la farce:

• des petits pois,
• de la sauce bolognaise,
• des dés de mozzarella

Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage et le transvaser dans un grand saladier. Laisser refroidir à la température de la pièce. Ajouter 1 oeuf battu et le parmesan.

Bien remuer.

Ensuite mélanger les petits pois et la mozzarella à la sauce bolognaise.

Les mains humides, diviser le riz en 5 à 6 portions et former des boulettes.

Faire un trou au centre et y mettre 2 càc bien remplies de farce.

Recouvrir de riz afin d’obtenir des boulettes bien rondes.

Les passer dans la farine, puis dans le 2 ieme oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Mettre au réfrigérateur pendant une demi heure.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et dorer les arancini en plusieurs fois.

viaArancini – premier essai – Le paradis de Mimi.

Réincarnation du risotto :

• Mélanger le reste de risotto à un oeuf et du parmesan (voire de la mozarella, d’après ce que j’ai vu dans d’autres recettes)
• Farcir des boules de cette préparation avec une bolognaise aux petits pois
• Faire refroidir au frigo
• Passer à la chapelure selon l’ordre bien connu : farine – blanc d’oeuf – chapelture
• Passer à la friture.