Méthode pour déterminer la tolérance au lactose

— Posted ina-essayer, sans lactose — 2 min read

Méthode pour déterminer la tolérance au lactose

Suivre le régime sans lactose  jusqu’à la disparition des symptômes (environ 4 à 6 semaines). Le lait et les fromages sans lactose peuvent être utilisés.

Après 4-6 semaines, ajouter les aliments suivants dans l’ordre indiqué, selon la tolérance (le tableau 2 vous donne la teneur en lactose des produits laitiers).

Aliments avec additifs pouvant contenir du lactose ou renfermant une très petite quantité de lactose (ex : potages du commerce autres que crème, viandes transformées, pain au lait, céréales de déjeuner et margarine enrichies de poudre de lait); ces aliments sont signalés dans le tableau 1 au moyen d’un astérisque

Fromages (sauf cottage et ricotta)

Produits laitiers fermentés tel que le yogourt, babeurre de culture, crème sûre, le fromage cottage et le ricotta

Lait

Habituellement, la consommation de 8 à 10g de lactose par jour est bien tolérée, surtout si la quantité de lactose est répartie dans la journée et prise avec les repas (par exemple: 125ml (½ tasse) de lait avec un repas). Certaines personnes peuvent même tolérer jusqu’à 6g de lactose par repas.

Si les symptômes d’intolérance apparaissent, éliminer les aliments non tolérés, puis les réintroduire en plus petite quantité, en augmentant graduellement cette quantité afin de déterminer votre niveau de tolérance. Écrire votre journal alimentaire en indiquant les aliments consommés, la quantité et les symptômes ressentis pourra vous aider à déterminer les aliments problématiques pour vous.

viaLactose – Mauxdeventre.

Régime sans lactose

— Posted inpoids - forme - santé — 3 min read

Régime sans lactose

Groupe d’aliments

Aliments permis

Aliments à limiter selon la tolérance
Potages Potages ne contenant ni lait ni crème Potages à base de lait ou de crème
Potages du commerce avec additif contenant du lactose*
Viandes et produits de la pêche Tous, sauf ceux à éviter Panés ou servis en crème
Charcuterie et autres produits transformés avec additifs contenant du lactose*
Oeufs Tous, sauf ceux à éviter Omelettes et soufflé contenant du lait
Lait et produits laitiers Boissons à base de soya
Préparation sans lactose à base de soja ou d’hydrolysats de caséine pour nourrissons (ex : Isomil, Nursoy, Prosobee,…); formules nutritives sans lactose (ex : Boost, Ensure,…); lait Lactaid, Lacteeze
Dans un deuxième temps, selon la tolérance : fromages (sauf cottage et ricotta) : bleu, camembert, cheddar, gouda, mozzarella, …		 Lait (écrémé, 1%, 2% de M.G., entier, au chocolat)
Boissons lactées
Lait de chèvre
Crème, crème sûre, crème glacée
Préparation à base de lactose pour nourrissons
Formules nutritives avec lactose (ex: pouding Nutrisure, déjeuner instantané Carnation,…)
Fromages : cottage, ricotta ???
Pains et dérivés Pain ne contenant pas de lait
Biscottes et craquelins, bagel, croissant (vérifier les étiquettes)		 Pain fait avec du lait*
Muffins*
Céréales et dérivés Pâtes alimentaires, riz
Farine, fécule, germe et son
Céréales de déjeuner : céréales cuites, céréales prêtes à servir (ex : Mini-Wheats, Rice Krispies, Raisin Bran,… vérifier les étiquettes)		 Crèpes, gaufres
Céréales de déjeuner enrichies de poudre de lait* (ex : Spécial K, Croque Nature, Alpen, Müslix, …)
Légumes Tous les légumes et leurs jus, sauf ceux à limiter Pommes de terre instantanées*, en escalope, en purée
Légumes en sauce blanche, à la crème ou panées
Fruits Tous les fruits et leur jus Aucun
Desserts Gâteau des anges, gelée aux fruits, crème glacée au lait de soja
Autres desserts faits avec des aliments permis
cupcakes, muffins sans lactose (recettes)

mousse au chocolat sans lactose

 Desserts faits avec du lait, du babeurre ou de la crème, crème-dessert, sorbet (avec lactose*), gâteaux, biscuits*,…
Sucres et confiserie Sucre blanc, cassonade, confiture, gelée, sirop, miel, mélasse
Bonbons, gomme à mâcher, autres confiserie (vérifier les étiquettes)		 Succédanées du sucre : Égal, Sweet n’ Low
Confiseries contenant du lait ou de la matière sèche du lait (ex :caramel) (vérifier les étiquettes)
Matières grasses Beurre*
Margarine sans lait (ex : Weight Watchers, Fleishmann molle non salée)
Huile, graisse végétale, saindoux
Mayonnaise, sauce à salade, vinaigrette, sauce (vérifier les étiquettes)		 Margarine enrichie de poudre de lait*
Succédané de crème fouettée (ex : Rich) (vérifier les étiquettes)
Boissons Boissons gazeuses, café, thé, infusions, boissons alcoolisées (sauf à la crème, ex : Irish Cream) Ovaltine
Divers Sel, poivre, épices et fines herbes, Sauce au soja, poudre de caroube, maïs éclaté, croustilles, bretzels
Olives, cacao, ketchup, relish, marinades
Glutamate monosodique
Caséine		 Sauces blanches ou à la crème
Trempettes
Médicaments contenant du lactose (ibuprofène)

Intolérance au lactose : que nous reste-t-il

— Posted insans lactose — 1 min read
Conseils pratiques sur http://www.lactrase.ch/index_fr.php?p=5 et liste de fromages sympas
100 g des fromages suivants contiennent moins de 0,6 g de lactose:

Chester (fromage Cheddar), Ricotta, Féta env. 0,5, Mozzarella env. 0,1 – 3,1   (lactose en g/100g)

100 g des fromages suivants contiennent moins de 0,1 g de lactose:

Appenzeller, Bel Paese, Brie, Camembert, Edam, Emmental, Gorgonzola, Gouda, Gruyère, Limburger, Munster, Parmesan, Provolone, Roquefort, fromage à base de lait caillé (Harzer, Mainzer), fromage fondu, Tilsit.

La plupart des intolérances au lactose sont dues à une déficience enzymatique : la lactase … On peut la trouver dans certains yaourts : il suffit de choisir ceux qui sont ensemencés par deux bactéries lactiques spécifiques : le streptococus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus..

Petits gâteaux à la semoule et aux amandes

— Posted ina-essayer, miam, Recettes, sucré, végétarien — 2 min read

Recette intéressante, parmi d’autres. Apparemment, c’est de la cuisine libanaise.

INGREDIENTS (transposés pour supprimer le lactose):

2 petits œufs

1 verre 200 ml de farine

250 gr de semoule de blé

1 verre de poudre d’amande

200 gr d’huile

1 verre de lait sans lactose

2 càs de levure chimique

de quoi graisser le moule

amandes mondées

Pour le sirop:

2 verres de sucre

2 verres d’eau

2 càs d’eau de fleurs d’oranger

PREPARATION :Mélanger la farine, la semoule, la poudre d’amande et la levure dans un saladier.Dans un autre saladier, mélanger le lait, l’huile et les œufs battus.Réunir les 2 contenus et bien mélanger.Graisser un moule carré et verser la préparation. Avec un couteau, tracer des carrés et déposer une amande sur chaque carré.Faire cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.Pendant ce temps, préparer le sirop: Mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition. Ajouter l’eau de fleurs d’oranger. Laisser le sirop refroidir.Sortir le gâteau du four et le recouvrir immédiatement de sirop refroidi. Le laisser s’imbiber et refroidir en même temps. Le découper en carrés.

via Petits gâteaux à la semoule et aux amandes – Les Délices de Mimm.

MA recette de fajitas de pollo (poulet faheetas)

— Posted inbeaucoup de légumes, miam, poulet, Recettes, tex mex — 2 min read

Marinade

une cuillère à soupe de de vinaigre de vin rouge 2 cuillères à café de poudre de chili
2 cuillères à café de poudre d’ail
de l’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de sirop  d’érable
on peut d’abord attendrir le poulet avec les solutions de bicarbonate de soude

pour attendrir le poulet diluer une cuillerée à café de bicarbonate de soude dans environ 300 millilitres d’eau. couvrez. Laissez le poulet dans la solution portable près 10 minutes puis rincez abondamment.

Légumes

pendant que le poulet marine, cuire dans un wok 2 oignons et 4 poivrons dans un peu d’huile d’olive.  On ajoute des piments selon son goût.

salsa ou sauces d’accompagnement

il faut servir le poulet avec des légumes et de sauce dans des crêpes de type tortilla.

sauce rouge : concentré de tomate avec des piments
guacamole écraser 2 avocats bien mûrs avec un peu de jus de citron

sauce blanche : du fromage blanc afin de réduire le feu du piment.  C’est le seul élément de la recette qui contient du lactose.

Autres recettes :

Toutes les recettes de cuisine mexicaine | Les recettes à base de poulet | Les recettes avec des poivrons | Recettes avec beaucoup de légumes| Toutes les recettes sans lactose

Attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ?

— Posted ina-essayer, miam — 1 min read

Utilisez le bicarbonate de soude pour attendrir toutes vos viandes:en tranches, sautés, ragoûts, même une côtelette ou un steak .Ne l’utilisez que sur des viandes crues.

Utilisez environ une cuillère à café pour une livre de viande.Vous devrez enlever le bicarbonate de soude en rinçant, donc la quantité peut varier.

Laissez mariner l’ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Rincez abondamment. Le bicarbonate de soude n’est pas un condiment. Utilisez ensuite du papier absorbant pour retirer toute l’humidité de la viande.

La viande déjà humidifiée sera encore meilleure si vous avez pensé à une marinade.Elle sera, de toute façon, plus tendre.

via Comment faire pour attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ?.