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Recettes de pain / pâtes MAP incontournables

— Posted inmachine à pain, miam — 1 min read

Pâte à pizza 2023 (encodé sur Mealie)

Skyrcake V2 2024

Ma recette de pain aux noix sur poolish (petit / moyen)
Petit Pain crétin (encodé sur Mealie)
Gros pain crétin ou version aux graines de lin
Panettone agrumes et abricots
Brioche nature

Brioche au Yaourt

Pain naan recette de base

Quesadillas au fromage

— Posted inmiam, Recettes, tex mex — 2 min read
Quesadillas au fromage

Quesadillas au fromage

Les quesadillas sont de délicieux petits chaussons fourrés avec toutes sortes de farces. Les quesadillas au fromage sont généralement préparées avec des restes de chili con queso et une fondue au fromage, souvent utilisée dans la cuisine tex-mex comme sauce cocktail pour les tostadas. Elles peuvent être plus ou moins fortes selon les goûts.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 6 tortillas de blé frais
  • Huile de friture ou ghee
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 25 cl de yaourt grec
  • 1 grosse tomate bien mûre ou 150 g de tomate en conserve
  • 2 ou 3 piments frais
  • 500 g de fromages variés (cantal, emmental, tome de brebis, comté, raclette)
  • 1 poivron (de la couleur de votre choix), coupé en petits dés
  • 150 g d’épinards hachés surgelés

Préparation

  1. Hachez l’ail et l’oignon.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail, l’oignon et le poivron jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
  3. Ajoutez la farine et incorporez-la bien.
  4. Versez progressivement le yaourt grec tout en remuant, et laissez réduire légèrement à feu doux.
  5. Ajoutez la tomate coupée en morceaux, les piments hachés et les épinards hachés, en remuant sans arrêt.
  6. Coupez les fromages en petits dés et incorporez-les à la préparation. Mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent complètement et que la préparation soit lisse.
  7. Si la préparation est trop liquide, continuez la cuisson quelques minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou de yaourt grec.
  8. Laissez tiédir la préparation.
  9. Étalez environ deux cuillères de la fondue sur chaque tortilla, repliez-la et pressez les bords avec une fourchette.
  10. Faites chauffer l’huile (ou ghee) dans une poêle. Faites dorer les quesadillas des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  11. Égouttez les quesadillas sur du papier absorbant avant de servir.

Nutrition

Calories : environ 500 kcal par portion.

Skyr cake II

— Posted inmiam, Muffins cupcakes zet petits gâteaux, Recette testée et approuvée par les enfants, sucré — 3 min read

## Ingrédients pour un moule de 26 cm:

### Pour la base :

– 300 g de biscuits spéculoos réduits en poudre ou de cerelac (poudre de biscuits utilisée pour les panades)
– 120 g de beurre fondu

### Pour la garniture :

Total de 750 à 800 grammes de fromage blanc + skyr, répartis par exemple :

– 350 g ou 500 g de fromage blanc
– 400 g ou 250 g de skyr
– 150 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– Zeste d’un citron (facultatif)
– 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)

### Pour la sauce aux fruits rouges (facultatif) :

– 200 g de fruits rouges
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau

## Instructions :

1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

2. Pour la base, réduisez les biscuits spéculoos en miettes finement à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu.

3. Tapissez le fond du moule à charnière de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez-le fermement pour former une couche uniforme de base. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

4. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le skyr, le sucre, les 2 jaunes d’œufs, la farine, l’extrait de vanille, et le zeste de citron (si vous le souhaitez).

5. Battez les 4 blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement dans le mélange de fromage en pliant doucement.

6. Versez le mélange de fromage sur la base de biscuits dans le moule, puis répartissez les fruits rouges sur la garniture de fromage.

Cuisez au four préchauffé pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu’il soit bien pris.

Pour la sauce aux fruits rouges (facultatif), placez les fruits rouges, le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient ramollis et que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir, puis versez la sauce sur le cheesecake juste avant de servir.

Démoulez délicatement le cheesecake, découpez des parts et servez avec la sauce aux fruits rouges.

Recette » skyrcake v1.1 aux spéculoos, au fromage blanc, au skyr et aux fruits rouges

— Posted inUncategorized — 3 min read

Voir recette mise à jour

Ingrédients 26 cm:

Pour la base :

  • 300 g de biscuits spéculoos (ou 200 gr de cerelac)
  • 120 g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • 350 g ou 500 g de fromage blanc (dépend de ce qu’on a)
  • 400 g ou 250 g de skyr (en fonction du fromage)
  • 150 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Zeste d’un citron (facultatif mais c’est meilleur)
  • 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • le liquide de décongélation de tous les fruits rouges qu’on a sous la main

Pour la sauce aux fruits rouges (facultatif) :

  • 200 g de fruits rouges
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
  2. Pour la base, réduisez les biscuits spéculoos en miettes finement à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
  3. Tapissez le fond du moule à charnière de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez-le fermement pour former une couche uniforme de base. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
  4. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le skyr, le sucre, les 2 jaunes d’œufs, la farine, l’extrait de vanille, et le zeste de citron (si vous le souhaitez).
  5. Battez les 4 blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement dans le mélange de fromage en pliant doucement.
  6. Versez le mélange de fromage sur la base de biscuits dans le moule, puis répartissez les fruits rouges sur la garniture de fromage.
  7. Cuisez au four préchauffé pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
  8. Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu’il soit bien pris.
  9. Pour la sauce aux fruits rouges (facultatif), placez les fruits rouges, le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient ramollis et que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir, puis versez la sauce sur le cheesecake juste avant de servir.
  10. Démoulez délicatement le cheesecake, découpez des parts et servez avec la sauce aux fruits rouges.

Recette » Pâte à pizza farine complète (2023) sur poolish

— Posted inUncategorized — 3 min read

Voici une recette de pâte à pizza croustillante pour machine à pain, pour quatre moules d’un diamètre de 32 cm, en utilisant de la farine pour pain de campagne et en incorporant un levain / poolish. Cette recette est divisée en deux étapes : préparation du levain et préparation de la pâte à pizza.

Ingrédients :

Pour le levain / la poolish :

  • 200 g de farine pour pain de campagne
  • 8 g de levure sèche
  • 200 ml d’eau

Pour la pâte à pizza :

  • Le levain préparé
  • 500 g de farine pour pain de campagne
  • 10 g de sel
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 200 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance de la pâte)
  • Semoule de maïs ou farine de maïs pour saupoudrer les moules et la surface de la pizza

Instructions :

Étape 1 : Préparation du levain

  1. Dans un grand bol (par exemple celui de la map), mélangez la farine pour pain de campagne, la levure sèche et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Couvrez le bol d’un linge propre (ou laissez le couvercle de la map fermé) et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Le levain devrait commencer à fermenter et devenir mousseux.

Étape 2 : Préparation de la pâte à pizza

  1. Dans la cuve de votre machine à pain, versez le levain préparé.
  2. Ajoutez les 500 g de farine pour pain de campagne, le sel, l’huile d’olive et commencez à mélanger à vitesse basse.
  3. Ajoutez progressivement de l’eau tiède, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve. La quantité d’eau peut varier en fonction de la farine utilisée, il est donc important d’ajuster pour obtenir la bonne consistance.
  4. Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes dans votre machine à pain, ou jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
  5. Retirez la pâte de la cuve, formez une boule, et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, cela peut prendre environ 1 à 2 heures.
  6. Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
  7. Divisez la pâte en quatre portions égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion de pâte pour qu’elle corresponde au diamètre de vos moules à pizza (32 cm).
  8. Saupoudrez légèrement de semoule de maïs ou de farine de maïs les moules à pizza pour éviter que la pâte ne colle.
  9. Transférez chaque portion de pâte dans les moules à pizza préparés.
  10. Garnissez vos pizzas selon votre préférence avec sauce, fromage, légumes, viandes, etc.
  11. Faites cuire les pizzas dans le four préchauffé pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
  12. Servez vos pizzas chaudes et savourez !

Recette » cheesecake aux spéculoos, au fromage blanc, au skyr et aux fruits rouges

— Posted inbeaucoup de fruits, miam, Muffins cupcakes zet petits gâteaux, Recette approuvée par la ligue de la ligne, Recettes, sucré — 2 min read

Ingrédients :

Pour la base :

  • 200 g de biscuits spéculoos ou de biscuits sablés de votre choix
  • 50-80 g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc
  • 250 g de skyr
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Zeste d’un citron (facultatif)
  • 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 2 blancs d’œufs

Pour la sauce aux fruits rouges (facultatif) :

  • 200 g de fruits rouges
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
  2. Pour la base, réduisez les biscuits en miettes finement à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
  3. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez-le fermement pour former une couche uniforme de base. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
  4. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le skyr, le sucre, la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si vous le souhaitez). Ajoutez les 3 jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  5. Battez les 2 blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement dans le mélange de fromage en pliant doucement.
  6. Versez le mélange de fromage sur la base de biscuits dans le moule, puis répartissez les fruits rouges sur la garniture de fromage.
  7. Suivez les étapes 7 à 10 de la recette précédente pour la cuisson, le refroidissement et la préparation de la sauce aux fruits rouges (facultatif).

Poulet curry Massaman (curry thai brun arachides)

— Posted inbeaucoup de légumes, miam, poulet, Recettes — 2 min read

Le poulet avec de la pâte de curry Massaman est délicieux! Pour accompagner votre plat de poulet, voici quelques légumes que vous pouvez ajouter:

Pommes de terre: Les pommes de terre sont souvent utilisées dans les plats de curry Massaman. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec le poulet.

Carottes: Les carottes ajouteront de la douceur à votre plat. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Poivrons: Les poivrons rouges ou verts ajouteront une belle couleur à votre plat et donneront une touche croquante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Oignons: Les oignons ajouteront une saveur douce et riche à votre plat. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec le poulet.

Courgettes: Les courgettes ajouteront une texture agréable et légèrement croquante à votre plat. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Aubergines: Les aubergines apporteront une texture fondante et une saveur douce à votre plat. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec le poulet.

Patates douces: Les patates douces donneront une touche sucrée et une texture douce et fondante à votre plat. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Haricots verts: Les haricots verts donneront une touche croquante et fraîche à votre plat. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle à la fin de la cuisson.

Champignons: Les champignons ajouteront une saveur terreux et une texture agréable à votre plat. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec le poulet.

Épinards: Les épinards donneront une touche de verdure à votre plat. Ajoutez-les à la fin de la cuisson et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.

N’hésitez pas à ajuster la quantité de légumes en fonction de vos préférences et de la taille de votre plat de poulet.

Charlotte aux fruits rouges

— Posted inbeaucoup de fruits, miam, Recette testée et approuvée par les enfants, Recettes, sucré — 2 min read

24 biscuits à la cuillère
250 g de framboises
250 g de chantilly
50 g de sucre
1 c. à café de rhum ou pas
1
Dans un moule à charlotte assez haut, placez les biscuits cuillères, préalablement trempés dans quelques c. à soupe d’eau froide voire du rhum. Placez-les à l’envers au fond du moule, puis tout autour en les serrant bien les uns contre les autres.

2
Préparez de la purée de framboises fraiches en les passant au mixeur avec le sucre et mélangez-les à la crème chantilly délicatement pour ne pas casser la chantilly comme pour des blancs d’œufs montés en neige.

3
Placez la crème bavaroise, une couche de biscuits puis alternez successivement les couches. Terminez par une rangée de biscuits à la cuillère. mettez le bavarois tourné vers le bas au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Dégustez ou offrez aux Restos du Coeur, c’est vous qui voyez.

4
Une fois démoulée, décorez cette charlotte à la framboise avec des framboises entières de préférence fraiches voire avec un coulis de framboises. Servez bien frais.


Pour réaliser la crème chantilly :

Placez votre récipient et la crème au frais au moins 1 à 2h à l’avance. Placez des feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et essorez-les une fois qu’elles sont bien ramollies. Ayez une pensée pour la violence faite aux animaux. Faites monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Mixez les 250g de framboises et ajoutez un peu de sucre glace si vous le souhaitez sauf si vos avez acheté par mégarde de la crème déjà sucrée, ce qui est pas terrible dans une sauce carbonara. Dans un récipient, mélangez délicatement la purée de framboises légèrement chauffée et ajoutez la gélatine pour que tout fonde bien. Laissez refroidir et ajoutez la chantilly. Mélangez délicatement et montez votre charlotte selon la recette.

Recette de base pain naan 2022

— Posted inmiam, Recette testée et approuvée par les enfants, Recettes — 1 min read
  • 800 gr de farine
  • 2 cuillère à café de sel
  • 500 ml de lait
  • 125 ml de yaourt nature (un pot, quoi)
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 28 grammes de levure à pain
  • 2 cuiller à soupe d’huile (en principe noix ou noisette)

✺ Toutes les recettes de cuisine indienne ✺ Toutes les recettes de poulet✺

Servir en accompagnement du poulet korma, des scampi vindaloo,

Pâte à pizza 2022 en MAP (recette d’Ottoki)

— Posted inmachine à pain, miam, Recette testée et approuvée par les enfants, Recettes, sans lactose, végétarien — 1 min read

Ingrédients pour cinq personnes :

  • 900 de farine T55 ou T65
  • 472.5 g d’eau tiède
  • 22.5 de levure sèche
  • 55 d’huile d’olive
  • 22.5 de sel
  • Programme PIZZA durée > 45 min

Observations ::

Ne pas mettre d’ananas : cela humidifie la pâte. S’il faut vraiment en passer par là, les ajouter à la toute fin de cuisson

Cuisson au four à 230 c° pendant … longtemps (on n’a pas vraiment chronométré)

Ingrédients pour deux personnes :

// 400 g de farine T55 ou T65

// 210 g d’eau tiède

// 10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche

// 25 g d’huile d’olive

// 10 g de sel

Yaourt sans lactose

— Posted inmiam, Recette approuvée par la ligue de la ligne, Recette testée et approuvée par les enfants, Recettes, sans lactose — 1 min read

1 litre de lait sans lactose

1 cuiller à thé d’agar agar

75 gr de yaourt de la fois passée

dans la cuve de la machine à pain mettre 1/2 l de lait et l’agar agar en mode bake pendant 6-7 minutes

retirer la cuve, ajouter le reste du lait et le yaourt

remettre dans la machine à pain pendant 10h00 en mode yaourt

alternative à la machine Moulinex multicuiseur 45 programmes

2 l de lait demi-écrémé deux cuillère d’agar-agar et environ 125 g de yaourt. Faire chauffer une tasse de lait, diluer l’agar-agar . Verser le yaourt et le lait restant dans le bol et bien remuer . ajouter la tasse de lait . Remuer.

faire chauffer en mode soupe pendant 10 minutes.

ensuite programmer en mode yaourt pendant 10h.

Panettone Yaourt fruits (raisins et agrumes)

— Posted inmiam, sucré — 1 min read
  • A préparer à l’avance ! (éventuellement la veille)
  • C’est une combinaison de mes recettes de Panettone  agrumes et abricots
    et de Brioche Yaourt
  • 200 ml de lait dans lequel ont trempé
    120 gr de raisins
  • 4 jaunes d’œufs soit 100ml
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourt (125g) ou 100g crème fraîche
    pour un total de 400 ml de liquide
  • 500g de farine t55
  • 1 cc de levure (3 gr; une petite dose)
  • 80 g de sucre + 4 sachets (20 gr) de sucre vanillé
  • 50 g d’abricots secs
  • 50 g de zestes d’oranges et de citrons
  • 4 jaunes d’œufs soit 100ml
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourt (125g) ou 100g crème fraîche
  • 1 capuchon de jus de citron
  • 1,5 c à café de sel
    Premier programme = 12 (pâte levée qui devrait tripler de volume)
    Ensuite pain sucré. Incorporer les fruits au bip du second programme.

Fondus parmesan

— Posted inmiam, Recettes, wishlist — 1 min read

200 gr de beurre

Beaucoup moins que 200 gr mais quelle quantité exactement ?

200 gr de farine

100 cl de lait

250 gr de parmesan râpé

250 gr d’emmental râpé

6 oeufs

de la chapelure, sel, poivre

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le lait hors du feu et remettre sur le feu. Faire bouillir en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter le parmesan et l’emmental, poivrer et si nécessaire ajouter un petit peu de sel et de noix de muscade.

Après le repos, découper les croquettes et les façonner en rectangles, carrés ou cercles au choix.

Les passer dans le blanc / le jaune / ou les oeufs battus ensuite dans la chapelure. Laisser reposer au moins une heure au frigo, voire une nuit.

Cuire les croquettes dans une friteuse à 160° pendant deux ou trois minutes.

Servir avec un quartier de citron et du persil frais

Je n’ai pas retrouvé la recette de ma grand’mère mais celle-ci s’en rapproche autant que possible.

Debriefing : pour les amateurs de fromage (donc aucun des deux grands)