illustration médicale et scientifique
via janvier | 2010 | illustration médicale et scientifique.
Des schéma très clairs, pour étudier les cinq sens par exemple.
Gâteau au chocolat sans lactose et sans beurre
200g de chocolat à pâtisserie
110g de courgette râpée (environ 1 petite courgette)
4 oeufs
1 pot (style pot à yaourt) de sucre (60 grammes ?)
1 pot de farine
1 sachet de levure Alsacienne
Faire préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger le sucre avec les oeufs. Plus on mélange longtemps, meilleur se sera car il sera moelleux à l’intérieur et aura une belle croûte croustillante. Mmmh. Dans mon livre ils mettent quand même 10 minutes.
Râper la courgette et l’ajouter au chocolat. mélanger cette préparation à la première. A nouveau, plus c’est long, plus c’est bon 😉
Ajouter la farine et la levure et mélanger simplement pour incorporer la farine à la pâte.
Beurrez un moule (à manqué pour moi), y verser la pâte et laisser cuire 25 minutes environs (cela dépend de votre moule aussi). Il faut simplement qu’une lame de couteau en ressorte propre.
trouvé sur Gâteau au chocolat…. et à la courgette! | Sans lactose, la vie est rose.
Par rapport à la recette d’origine :
Ah, y’avait plus que trois oeufs.
Pour le sucre, j’ai fait moitié moitié sucre et xylit’care.
La farine est de la farine fermentante.Et la levure n’est pas alsacienne.
Le gâteau est très beau en sortant du four. Pour le reste de mon débriefing, voyez-ci dessous mes commentaires 🙂
Tiramisu sans lactose mais pas sans alcool
250gr de boudoirs
1 barquette de 400gr de tofu soyeux
75ml de rhum, d’amaretto, enfin d’un truc alcoolisé
75ml d’eau + 1càs de sucre (xylitol ?)
70gr de noix de coco râpée
1 jus de citron vert
3 oeufs
130gr de sucre (encore du xylitol ?)
cacao
Recette
Préparer un sirop d’eau de sucre et d’alcool
A ébullition, couper le feu et laisser refroidir.
Pour la mousse
Mixer les jaunes d’oeufs et le sucre (j’ai jamais mis de jaunes d’oeufs dans un tiramisu ?)
Ajouter le citron vert et la noix de coco
Ajouter le tofu soyeux et 2càs de sirop
Battre les blancs en neige (zut, le disque pour battre les oeufs est déjà dans le mixeur ?)
Les incorporer au tofu et finir en mixant doucement.
La consistance doit être crémeuse et légère.
Finaliser le tiramisu
Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop.
Tapisser le plat, monter deux couches.
Verser la mousse.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au frais pendant 24h.
adapté de cuisine sans lactose
Verrine tiramisu boudoirs ou speculoos chocolat
Pour 6 personnes (pas dans ma famille en tout cas !) :
400 gr de tofu soyeux,
120 g de chocolat noir fort en cacao
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
100 g de biscuits : speculoos, boudoirs, madeleines…
Une tasse de café expresso fort froid
Préparation
Faire fondre le chocolat. Mélanger le tofu, le chocolat fondu et le sirop d’agave Enfin, mixer pendant au moins 5 minutes afin d’incorporer un maximum d’air pour obtenir une texture mousseuse et assez lisse.
Montage : tremper 1 biscuit dans le café, le poser au fond d’une verrine, mettre une couche de crème mousseuse, puis 1 biscuit trempé dans le café, une couche de crème, 1 biscuit et enfin terminer par une couche de crème.
Procéder de la même façon pour les autres verrines. Les réserver au frais plusieurs heures une nuit.
Dans un plat, façon tiramisu classique, c’est délicieux aussi !
Parmesan végétal à la pistache
Parmesan végétal à la pistache
Pour un petit pot
20 g d’amandes
20 g de noix de cajou
10 g de pistaches
1 cs de levure maltée
½ cc de sel
Torréfiez légèrement les amandes et les pistaches pendant quelques minutes dans une poêle à sec. Mixez-les finement avec les noix de cajou, à l’aide d’un petit mixeur ou d’un moulin à café électrique. Ajoutez le sel et la levure de bière et mélangez bien.
via Parmesan végétal à la pistache et tartelette express aux épinards
Recherche faite, la levure maltée est de la levure de bière, et c’est elle qui donne le goût de fromage au parmesan végétal.
Celui-ci se conserve au réfrigérateur pendant une à deux semaines
glace au chocolat
pour à peu près 1 litre de crème glacée
150 grammes de chocolat noir
5 jaunes d oeufs
30 grammes de sucre
45 grammes de xilit care
30 centilitres de lait
20 centilitre de crème liquide Light sans lactose
préparation
Fouetter les jaunes 2 et le sucre
faire chauffer le lait
Et faire fondre le chocolat en morceaux en remuant
ajouter le lait chocolaté aux jaunes d’oeufs
ajouter la crème
quand c est bien homogène verser ce mélange dans la sorbetière
débriefing : bien que le goût soit extra, la consistance est beaucoup trop liquide. je réessaierai sans lait avec uniquement de la crème fraîche.
Posté avec WordPress pour Android
Poulet mariné à la citronelle (Lemon Grass)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 beaux filets de poulet
– 4 oignons nouveaux
Pour la marinade :
– 4 gousses d’ail pressées ou finement hachées
– 2 ou 3 tiges de citronnelle ciselées
– 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
– 2 cuillères à soupe de sauce Soja
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (par exemple, sucre de canne)
– 2 petits piments rouges
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter le poulet coupé en cubes.
Réserver au frais minimum 30 minutes, l’idéal étant quelques heures.
Faire sauter le poulet et sa marinade 3 minutes à feu vif dans un wok, ajouter les oignons coupés en petits morceaux et les petits piments finement hachés.
Laisser cuire et dorer quelques minutes.
4’5*
adapté de Poulet à la citronnelle (facile) : Recette de Poulet à la citronnelle (facile) – Marmiton.
Toutes les recettes de cuisine asiatique | Les recettes à base de poulet | Toutes les recettes sans lactose | Nos recettes préférées |
L’avis de Eve sur les psys
Eve : Si papa allait voir un psy, il serait certainement de meilleure humeur ?
Moi : Qu’est-ce qui te fait dire ça ma chérie ?
Eve : Les psys ils te font un lavage de cerveau. Ils enlèvent ce qui s’est passé il y a vraiment longtemps. Comme ça, tu acceptes que ton grand’père soit parti à la guerre et qu’il ait laissé sa famille.
Source : je l’ai lu dans Spirou (BD : les Psys)
Réussir les pâtes fraîches
Voici une page remplie d’astuces pour réussir le laminage des pâtes, dont la plus importante, à mes yeux :
« Il faut ensuite plier la pâte en deux, et renouveler cette opération 4 ou 5 fois. Cela permettra de développer le gluten, ce qui donnera toute sa plasticité à la pâte ! Un vrai bonheur à travailler ! Alors ne paniquez pas si vous voyez que la pâte s’effrite un peu au premier passage c’est normal, une fois que vous aurez bien développé le gluten, elle aura une texture idéale »
via C’est ma fournée !: Réussir les pâtes fraîches.
La farine que j’utilise : n°922 de chez Aveve
Recette pâte à nouilles à la farine complète en MAP
400 GR DE FARINE complète (ex : Aveve)
4 GROS OEUFS
2 C à S D’HUILE D’OLIVE
1 PINCÉE DE SEL
ET UN PEU D’EAU (si nécessaire)
- mélanger tous les ingrédients > on doit obtenir une pâte ferme et non collante ( tout dépend de la grosseur des œufs ) sinon ajouter quelques gouttes d’eau
- laisser reposer au moins 1 heure
- diviser la pâte en deux et étaler grossièrement chaque paton
- passer le premier pâton au laminoir sur la position n° 1
- le repasser une nouvelle fois
- fleurer la pâte avec un peu de maizena
- la passer sur la position 2 , puis 3 , puis 4 , puis 5 , puis 6 (suivant l’épaisseur qui vous conviendra le mieux ) fleurer assez souvent la pâte avec la maizena
- faire de même avec le deuxième pâton
- utiliser alors cette pâte selon vos désirs :
- soit en feuilles de lasagnes , couper à distances égales des plaques de pate et mettre à sécher quelques minutes
- soit des spaghettis ou des tagliatelles en les passant dans le rouleau adapté a cet effet et en les mettant elles aussi à sécher sur un étendoir à pâtes ou sur un manche de balai recouvert de papier alu
utiliser comme toutes pâtes fraîches avec une cuisson « al dente » de 2 à 3 mn
farfale à l’arrabiata au cuiseur vapeur
dans le panier numéro 1 :
150 grammes de farfalle
250 millilitres d’eau salée
dans le panier numéro 2 :
3 poivrons
2 tomates
quelques piments
2 oignons
aïl, poivre, curcuma (optionnel)
faire cuire les pâtes dans le bol à riz pendant une demi-heure.
mettre les légumes dans le second panier pendant un quart d’heure
mettre un paquet non ouvert de lardons dans le four à micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé
ouvrir le coin du paquet de lardons avec des ciseaux, et faire sortir la graisse.
Puis les faire frire dans une grande poêle et déglacer au vin rouge.
quand les légumes sont cuits légumes sont cuits, les ajouter aux lardons dans une grande poêle avec une boîte de concentré de tomate et une boîte de tomates pelées
Posté avec WordPress pour Android
risotto aux épinards et au tofu
100 grammes de riz pour risotto
50 millilitres d’eau salée
1 Oignon
faire cuire le riz à la vapeur pendant 20 minutes avant de poursuivre dans un wok
un paquet de tofu soyeux 200 grammes
une petite boîte de concentré de tomate
2 cuillères à café de pâte de curry rouge
une gousse d’ail pressée
une bonne quantité d’épinards au moins 300 grammes cuits 5 minutes à la vapeur
Posté avec WordPress pour Android
Tous les risottos | Nos recettes préférées | Toutes les recettes sans lactose
Alicament – Wikipédia
Alicaments naturels
Certains végétaux seraient des alicaments naturels. En effet, outre la notion d’« ingrédient santé », il existe une seconde définition de l’alicament. L’alicament serait un aliment « totum » doté d’une allégation scientifique globale reconnue par un organisme officiel de sécurité alimentaire ou sanitaire2. Ainsi l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) a reconnu en 2004 l’allégation concernant les effets bénéfiques du jus de canneberge sur les infections urinaires3.
L’ail et son principal principe actif : l’allicine, et ses éléments soufrés sont aussi censés faciliter grandement la respiration chez les asthmatiques grâce à leurs propriétés mucolytiques (permettant de fluidifier le mucus) et mucocynétiques (permettant d’expectorer le mucus).
À titre d’illustration, Richard Béliveau cite4 :
le choux de Bruxelles, le brocolis, les choux ou le chou-fleur ;
l’oignon ou échalote ;
les épinards ou le cresson ;
le soja ;
les bleuets, framboises ou mûres ;
les agrumes ;
le raisin ;
la tomate ;
le curcuma ;
l’huile de lin fraichement moulue ;
le poivre noir ;
le thé vert ;
le chocolat noir ;
l’ail ;
le vin rouge;
Artichauts à la vapeur
- Comment le manger ? Prélevez une feuille et sucez sa base charnue, après l’avoir trempée dans une sauce.
- Continuez ainsi feuille à feuille, jusqu’à atteindre le cœur, velu.
- Retirer et jeter les poils avant de déguster le cœur.
Couper la queue des artichauts en la cassant presqu’au ras. Laver les artichauts avant de les placer dans le panier vapeur. Les cuire entre 30 et 40 minutes selon leur grosseur.Égoutter et laisser refroidir.Servir tièdes ou froids avec une sauce vinaigrette.
viaArtichauts à la vapeur – recette – cuisine-libre.fr.
- L’artichaut est un légume riche en polyphénols : flavonoïdes et acide-phénols
- Points forts de l’artichaut : c’est un légume pauvre en lipide et cholestérol. C’est une bonne source11 de niacine (vitamine B3), de magnésium, phosphore, potassium et cuivre et une très bonne source de fibres et de vitamine C.
- Le « fond » d’artichaut est le légume le plus riche en polyphénols totaux de notre alimentation12, devant le persil et le chou de Bruxelles
- Pour des chercheurs comme Lattanzio et als6, l’artichaut doit être réévalué comme aliment fonctionnel, c’est-à-dire un aliment capable d’aller au-delà d’un apport nutritionnel satisfaisant, en apportant un bénéfice pour le bien-être et la santé ou de réduire les risques de maladie. L’artichaut, de ce point de vue, est intéressant en raison de sa richesse en fructanes et en polyphénols. Ses fructanes, de type inulines, sont des fibres alimentaires ciblant la microflore du côlon, capables d’influer positivement sur la physiologie gastro-intestinale, les fonctions immunitaires, la biodisponibilité des minéraux et le métabolisme des lipides. Les polyphénols ont retenu l’attention des chercheurs en ce qui concerne leur activité antioxydante.