Korma de légumes

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Ingrédients

3 oignons
3 gousses d’ ail
une tranche de beurre
un morceau de gingembre de la taille du pouce
10 gousses de cardamome verte
un cuiller à thé de cumin en poudre
½ cuillère à café de curcuma
quelques pincées de cannelle moulue
un bâton de cannelle
une bonne pincée de piment
3 feuilles de laurier (bay leaves)
650g de champignons
250g d’épinards
une poignée de noisettes
une généreuse poignée de raisins secs bruns ou blonds
1 pot de yaourt (sans lactose)
150g de crème fraîche (toujours sans lactose)
riz ou du pain naan , pour servir

préparation

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Faire fondre le beurre dans une casserole profonde, en réservant un peu. Eplucher et râper le gingembre et l’ajouter à la poêle avec les oignons et l’ail.
Casser les gousses de cardamome, jeter les coquilles vertes et écraser les graines noires à l’intérieur. Ajouter les graines écrasées à la poêle avec le cumin, le curcuma, la cannelle moulue, le bâton de cannelle, le piment et les feuilles de laurier.
Couper les champignons en gros morceaux et faire cuire les champignons  pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les épinards. Les cuire brièvement jusqu’à ce que les feuilles sont fanées, mais sont encore lumineuses, environ une minute ou deux. Enlevez l’eau des épinards et laisser refroidir sous un filet d’eau froide pour garder la couleur lumineuse puis les essorer et ajouter à la poêle avec les champignons.
Incorporer les noisettes et les raisins secs. Incorporer délicatement le yaourt et la crème fraîche. Réchauffez doucement et servir avec du riz ou du pain si vous le souhaitez.

NB : essayer en V2.0 de remplacer la crème par du tofu soyeux.

 

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Cake aux poires du jardin, sans beurre, à la MAP

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– 2 œufs

– 165 g de sucre en poudre (ou xylitol)

– 2 sachets de sucre vanillé

– 1 pincée de sel

–  2 capuchons de jus de citrom

– 300 g de courgette crue, à cuire à la vapeur (=> 250 gr) à mixer pour remplacer le beurre

– 330 g de farine fermentante

– 20 grammes de levure

– une certaine quantité de poires dans des états divers, à cueillir, ramasser et surtout bien nettoyer avant de les cuire à la vapeur

Préparation

Dans la cuve de la machine à pain, outre les oeufs, ajouter le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel dans le bol de la MAP et enclencher le programme 10 (gâteaux)

Ajouter du jus de citron (2 bouchons), et un zeste de citron râpé si disponible (du zeste d’orange, c’est ok aussi).

Ajouter la courgette mixée, la farine et la levure.

Cuisson : programme 10

Ajouter les morceaux de pommes au bip

nettoyer la cuisine

Recette améliorée de cake-aux-pommes-a-la-map

NB : préparer un jour à l’avance !

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Toasts aux pleurotes et taleggio

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Faire frire les pleurotes dans la matière grasse avec les fines herbes.  Quand elles ont réduit de volume, faire frire les tranches de pain. Garnir les toasts : pain, pleurotes, fromage, pain et passer quelques minutes au four préchauffé, jusqu’à ce uqe le taleggio  coule.

adapté de BBC – Food – Recipes : Mushroom and taleggio toastie. (y’a une video).

Debriefing : une tuerie ! Ca vaut bien une entorse au régime sans lactose et sans M.G. 5* ! Les quantités conviennent pour une entrée car pour un plat, y’a comme un goût de trop peu.

Chou fleur Kashmir 2.0

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Une recette quasiment sans surveillance qui convient bien pour le mercredi midi… mais prend une bonne heure.  Tout étant automatisé grâce aux miracles de l’électro-ménager moderne, il suffit de venir de temps en temps vérifier la cuisson et appuyer sur un bouton.

Ingrédients

Cuiseur vapeur :

Panier 1 : Riz basmati ou thaï (30 minutes)

3 tasses de riz, quelques gousses de cardamone, quelques grains de cumin, une feuille de laurier, seil, poivre, coriandre…

3 tasse d’eau.

Commencer la cuisson et nettoyer le chou fleur.

Panier 2 : chou fleur

  • 1 gros oignon
  • quelques gousses d’ail
  • 3 tomates (ou une boîte de tomates pelées, mais pas dans le panier !)
  • 1 grand chou-fleur divisé en bouquets
  • une poignée de raisins secs
  • Mettre tout ça dans le panier, puis ajouter au dessus du panier 1 (il devrait être à 20 minutes)

Panier 3 (option !) : soupe pour le repas du soir

Voir ce qu’on a dans le frigo. Pour moi, ce sera une partie des légumes du couscous du lendemain, en l’occurrence 2 carottes, du céleri et des oignons. Avec sel, ail, laurier, curry…

Quand le cuiseur vapeur couine comme quand un kangourou mort-né (après 30 minutes en principe) :

Le riz n’est pas cuit, les choufleur sont encore un peu durs > ajouter les tomates oubliées à l’étape 1 et remettre à cuire 10 minutes.

Après ces 10 minutes supplémentaires, ça fait déjà 40, le riz n’est toujours pas cuit mais les légumes, si. Remettre le riz seul encore 10 minutes (rajouter une demi-tasse d’eau)

Actifry

(ben quoi, ça chauffe et ça tourne tout seul !)

Mettre à griller quelques noix de cajou (une poignée) cinq minutes puis ajojuter le chou fleur et tout le contenu du panier n°2, ainsi que

les épices :

  • gingembre
  • curcuma
  • cayenne
  • canelle
  • clou de girofle moulu
  • 1 cuillère à café de gousses de cardamone
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

(pour les quantité exactes, voir la recette d’origine)

Faire tourner durant le temps qu’il faudra au riz pour cuire.

Après 50minutes de cuisson, le riz est enfin cuit, et on peut espérer passer à table !

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lasagnes aux aubergines

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pour deux gourmets :

200 grammes de tofu soyeux (la moitié d’une barquette)
deux cuillères à soupe de pesto au basilic à mélanger au tofu soyeux
un peu de poivre et de levure de bière moulue

faire dégorger une aubergine coupées en rondelles dans de l’eau salée pendant une demi-heure, rincer à l eau froide et faire griller au four pendant qu’ilpréchauffe

Aubergines grillées
Aubergines grillées

garnir le plat alternativement avec une feuille de lasagne, le mélange Tofu basilic, des petits morceaux de tomates séchées, les rondelles d’aubergine.

En version carnivore on peut mettre aussi des tranches de jambon fumé.


recommencer jusqu’à l’épuisement du mélange puis saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.
recouvrir de papier d’alu et mettre au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

Les lasagnes sont assez compactes :

débriefing : ce plat n’est pas très apprécié par les enfants

le tofu soyeux peux évidemment être remplacée par une quantité équivalente de ricotta

Source : adapté de « Les lasagnes de Laura »

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Risotto au foie gras et aux pommes

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pour 5 personnes
2 tasse de riz risotto a faire cuire dans 3 tasses d’eau
2 pommes coupées en petits tranche
3 échalotes
pistaches décortiquées
une demi cuillère à soupe de cognac
sel poivre
bloc de foie gras

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Photo : ici

Débriefing : tout le monde a aimé ! Enfants y compris.

Astuce : les restes éventuels peuvent se servir en verrines quand on invite des amis, pour autant qu’on ne leur ait pas donné l’adresse du blog (ou qu’ils aient oublié)

Tous les risottos

Poulet kashmir au lait de coco sans lactose 2.0

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RENDEMENT : famille nombreuse (2 adultes, 3 enfants)

Cuisson vapeur :

panier n°1 : riz thaï, 30 minutes (2 tasses de riz, 3 tasse d’eau, un peu de seul)

panier n°2 : 1 gros oignon émincé, 3 poivrons épépinés et émincés en lanières, 10 minutes

Wok :

1 gousse d’ail écrasée

1 cc 1/2 de coriandre moulue

1 cc de cumin moulu

2/3 cc de curcuma

quelques petits piments séchés et découpés

1/2 cc de garam massala

Quelques graines de moutarde

Un peu de poivre de cayenne (potentialise l’action anti)inflammatoire du curcuma)

Quelques molécules de gingembre (exhausteur de goût)

Une CC de cayenne

1 petite boite de lait de coco (400g)

700g d’escalopes de poulet

une double boîte de double concentré de tomate

1 cs de jus de citron

4 cs de poudre d’amande ou d’amandes pilées

sel et poivre noir

Préparation

1) Mettre le riz à cuire, 20 minutes

1 bis) Mettre le second panier avec les légumes, cuire 10 minutes (oui, on laisse le riz)

2) Mettre tout le reste dans le wok et faire cuire à feu doux.  Quand les légumes sont cuits, les ajouter à la préparation.

Bien mélanger.

On peut aussi servir avec des naan à la place du riz.

Remis à jour pour plus de légumes et d’épices.

D’autres recettes de cuisine

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crème (mousse) au chocolat Tofu soyeux

— Posted ina-essayer, Recettes, Soja ou Tofu, sucré, végétarien — 1 min read

Encore une tentative dans le cadre de « ma cuisine est un labo »…

175 g de chocolat très noir (80%)

100 gr de poudre d’amande

400 gr de tofu soyeux

sirop d’agave à volonté

curcuma, cayenne, gingembre, canelle râpée du baton (classique, quoi !)

et une demi-bûche de massepain.

Faire refroidir.

Debriefing à suivre…